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https://hdl.handle.net/10419/340157 Autor:innen:
Erscheinungsjahr:
2026
Schriftenreihe/Nr.:
Thünen Report No. 128
Verlag:
Johann Heinrich von Thünen-Institut, Braunschweig
Zusammenfassung:
Das vom Land Niedersachsen geförderte Forschungs- und Entwicklungsvorhaben "Entwicklung von Lösungs-ansätzen für die regionale Wertschöpfungskette Nordseekrabbe", kurz "Alternative Krabbenwertschöpfung", hatte zur Aufgabe, Lösungsansätze für eine regionale Wertschöpfungskette in der Krabbenfischerei zu entwickeln und diese hinsichtlich ihrer Nachhaltigkeit nach wissenschaftlichen Kriterien zu bewerten. Es sollte eine innovative Krabbenschältechnik im Vergleich zu anderen technischen Lösungen, inklusive Bau und Testung von Prototypen, untersucht werden. Zusätzliche Projekteinhalte waren betriebswirtschaftliche Analysen innovativer Entschälungsstrategien im Vergleich mit der Handentschälung in Nordafrika, eine Analyse der technischen Effizienz der niedersächsischen Krabbenfischereibetriebe und schließlich eine Analyse des Markt- und Absatzpotentials für regional entschälte Krabben sein. Letztes sollte unter Betrachtung der Umwelt- und Nachhaltigkeitskriterien sowie des Verbraucherwissens und der Verbraucherpräferenzen einschließlich der Analysen der Produktqualität betrachtet werden. Momentan werden 80-90% der deutschen Fänge durch nur zwei niederländische Großhändler abgenommen, die auch die Entschälung per Hand in Marokko finanziell und logistisch organisieren, die entschälten Krabben re-importieren sowie in Richtung Einzelhandel und Gastronomie vermarkten. Aufgrund dieser bestehenden Marktstrukturen und fehlender alternativer Absatzwege sind die einzelnen Fischereibetriebe abhängig von diesen Großhändlern und ihnen gegenüber in schwachen Verhandlungspositionen. Die kontaktlose maschinelle Entschälung mittels Druckes funktioniert im Prinzip; allerdings ist die Hochskalierung herausfordernd und im Projekt deswegen nicht abschließend erreicht worden. Hier wird weitere Entwicklungsarbeit nötig sein, auch um letztlich die Wirtschaftlichkeit des Betriebs von auf der neuen Technik beruhenden Entschälmaschinen beurteilen zu können und damit ihren möglichen Beitrag zu einer regionalen Wertschöpfung. Bereits existierende, mechanisch arbeitende Maschinen können dies wegen technischer Unzulänglichkeiten und den daraus folgenden hohen Arbeitskosten sowie geringer Fleischausbeute nicht leisten und sind zumindest regional nur in sehr eng begrenzten Nischenmärkten rentabel. Aufgrund in den letzten Jahren nicht möglicher Rücklagenbildung der Fischereibetriebe sind ihre Investitionsmöglichkeiten in den Aufbau von eigenen Entschälkapazitäten allerdings sehr eingeschränkt wie auch die Bereitschaft dazu unter den herrschenden Unsicherheiten (inkl. die Einsetzbarkeit der neuen Technik oder die möglichen Reaktionen der Großhändler auf solche Versuche). Schon relativ geringe Mengen an regionaler Entschälung, auch um nicht in Konkurrenz zu den Großhändlern zu treten, könnten aber bei entsprechend gegebener Wirtschaftlichkeit der kontaktlosen Technik die Profitabilität der Krabbenfischereibetriebe erhöhen. Des Weiteren gibt es deutliche Hinweise, dass Steigerungen der Effizienz einzelner Betriebe im Fang, obwohl bereits relativ hoch, möglich sind. So operieren Betriebe, die keine Fischerei im Winter betreiben, Fahrzeuge mit modernen Rumpfmaterialien nutzen oder deren Eigner Mitglied einer Erzeugerorganisation sind, effizienter. Eine höhere technische Effizienz geht einher mit höheren Gewinnen. Eine Vermarktung von aus regional anfallenden Krabbenschälresten hergestellte Produkte im Hobbybereich (Garten, Heimtierfutter, Angelei) ist ebenfalls möglich und könnte weitere Erlöse erzielen. Für Konsumierende ist die Krabbe ein typisches Nordseeprodukt und oft aus dem Urlaub bekannt; Regionalität inkl. der Krabbenverarbeitung ist ihnen wichtig und äußert sich in einer gewissen Mehrzahlungsbereitschaft. Dabei wird aber eine maschinelle Entschälung oft skeptisch gesehen und Krabben, die mit den bereits existierenden Maschinen mechanisch, d.h. per Kontakt, entschält werden, schnitten in Aussehen und Konsistenz bei Konsumierenden im Vergleich zu in Marokko handentschälten Nordseegarnelen schlecht ab. Allerdings ist bei vielen Verbraucherinnen und Verbrauchern der Informationsbedarf zur Nordseekrabbe und ihren Verarbeitungswegen noch hoch. Schlussfolgernd zeigte sich im Detail, wie eine regionale Wertschöpfungskette als ein wichtiger Baustein helfen könnte, die wirtschaftliche Situation der Krabbenfischerei zu verbessern, wobei eine Hochskalierung und Wirtschaftlichkeitsprüfung der neuen kontaktlosen Technologie noch aussteht.
Zusammenfassung (übersetzt):
The research and development project 'Development of solutions for the regional North Sea brown shrimp value chain', or 'Alternative brown shrimp added value' for short, funded by the state of Lower Saxony, had the task of developing solutions for a regional value chain in brown shrimp fishing and evaluating them in terms of their sustainability according to scientific criteria. The aim was to investigate an innovative crab shelling technique in comparison with other technical solutions, including the construction and testing of prototypes. Additional project content included business analyses of innovative peeling strategies compared to manual peeling in North Africa, an analysis of the technical efficiency of brown shrimp fishing companies in Lower Saxony, and finally an analysis of the market and sales potential for regionally peeled brown shrimps. The latter was to be considered in light of environmental and sustainability criteria as well as consumer knowledge and preferences, including analyses of product quality. Currently, 80-90% of German landings are purchased by just two Dutch wholesalers, who also organise the manual peeling in Morocco financially and logistically, re-import the peeled brown shrimps and market them to retailers and restaurants. Due to these existing market structures and the lack of alternative sales channels, individual fishing companies are dependent on these wholesalers and are in a weak negotiating position towards them. Contactless mechanical peeling using pressure works in principle; however, upscaling is challenging and has therefore not been conclusively achieved in the project. Further development work is necessary here, also to ultimately assess the economic viability of operating peeling machines based on the new technology and thus their potential contribution to regional added value. Existing mechanical machines cannot achieve this due to technical shortcomings and the resulting high labour costs and low meat yield, and are only profitable in very limited niche markets, at least regionally. However, due to the inability of fishing companies to build up financial reserves in recent years, their investment opportunities in developing their own shelling capacities are very limited, as is their willingness to do so given the prevailing uncertainties (including the usability of the new technology and the possible reactions of wholesalers to such attempts). Even relatively small amounts of regional shelling, also in order not to compete with wholesalers, could increase the profitability of brown shrimp fishing companies if the contactless technology will be economically viable. Furthermore, there are clear indications that increases in the efficiency of individual fishing companies are possible, even though it is already relatively high. For example, companies that do not fish in winter, use vessels with modern hull materials or whose owners are members of a producer organisation operate more efficiently. Higher technical efficiency goes hand in hand with higher profits. It is also possible to market products made from regional brown shrimp shelling residues in the hobby sector (gardening, pet food, fishing), which could generate additional revenue. For consumers, brown shrimps are a typical North Sea product and often familiar from holidays; regionality, including brown shrimp processing, is important to them and is reflected in a certain willingness to pay more. However, mechanical peeling is often viewed with scepticism, and brown shrimps that are peeled mechanically, i.e. by contact, using existing machines score poorly with consumers in terms of appearance and consistency compared to North Sea brown shrimps that are peeled by hand in Morocco. However, many consumers still have a high need for information about North Sea brown shrimps and how they are processed. In conclusion, it was shown in detail how a regional value chain could serve as an important building block in improving the economic situation of brown shrimp fishing companies, although upscaling and economic feasibility testing of the new contactless technology are still pending.
Schlagwörter:
Nordseekrabbe
kontaktlose Entschälung
Wertschöpfungskette
Regionalität
Effizienzanalyse
Wirtschaftlichkeit
Brown shrimps
contactless peeling
value chain
regionality
efficiency analyses
economic viability
kontaktlose Entschälung
Wertschöpfungskette
Regionalität
Effizienzanalyse
Wirtschaftlichkeit
Brown shrimps
contactless peeling
value chain
regionality
efficiency analyses
economic viability
Persistent Identifier der Erstveröffentlichung:
ISBN:
978-3-86576-290-0
Dokumentart:
Research Report
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