Please use this identifier to cite or link to this item: https://hdl.handle.net/10419/331875 
Authors: 
Year of Publication: 
2025
Series/Report no.: 
Thünen Working Paper No. 275
Publisher: 
Johann Heinrich von Thünen-Institut, Braunschweig
Abstract: 
Der vorliegende Bericht zum Thünen-Monitoring von Preisen, Kosten und Margen in landwirtschaftlichen Wertschöpfungsketten diskutiert die methodischen und konzeptionellen Hintergründe des Monitorings und bietet Interpretationshilfen. Er ermöglicht eine informierte Nutzung des umfangreichen und jährlich aktualisierten Materials des Monitorings. Das Monitoring soll helfen, das verbreitete allzu vereinfachte Bild von der Preisbildung in landwirtschaftlichen Wertschöpfungsketten zu überwinden. Es zeigt unter anderem, dass die Preisentwicklungen in der Wertschöpfungskette heute nicht mehr die Preis-Kosten-Schere widerspiegeln, in der die Landwirtschaft lange gesehen wurde. Es zeigt auch, dass die Preisentwicklungen großenteils durch die Entwicklung der Vorleistungskosten zu erklären und die Margen in der Regel auf allen Stufen der Kette schmal sind. Ihre Veränderung hat daher nur begrenzten Einfluss auf die Preise. In der Landwirtschaft haben Schwankungen der Margen einen größeren Anteil an den Schwankungen der Erzeugungspreise. Angesichts der fehlenden Marktmacht landwirtschaftlicher Betriebe sind sie aber auf exogene Schwankungen in Angebot und Nachfrage zurückzuführen. Deutlich wird auch, dass größere Unternehmen in der gesamten Wertschöpfungskette nicht zwingend die höchsten Margen realisieren, aber oft die effizienteren Anbieter sind. Auf allen Stufen der Kette ist schließlich eine breite Streuung der Margen zu beobachten, die auf Effizienzunterschiede hindeutet. Von den kleinsten Unternehmen der Ernährungswirtschaft realisiert ein großer Teil negative Margen. Das steht im Einklang mit der starken Schrumpfung des Ernährungshandwerks.
Abstract (Translated): 
This report discusses the methodological and conceptual background of the Thünen monitoring of prices, costs, and margins in food value chains, and offers guidance on interpretation. It enables informed use of the extensive and continually updated monitoring material. The monitoring aims to help overcome the widespread oversimplified view of price formation in food value chains. It demonstrates that price developments within the value chain no longer reflect the price-cost squeeze that agriculture has long been perceived to experience. It also demonstrates that price developments can largely be explained by changes in input costs, and that margins tend to be narrow at all stages of the chain. Therefore, their change has only a limited impact on prices. In agriculture, fluctuations in margins account for a larger proportion of fluctuations in producer prices. However, given farms' lack of market power, these fluctuations are attributable to exogenous fluctuations in supply and demand. It is also evident that larger companies do not necessarily achieve the highest margins throughout the value chain; rather, they are often the more efficient suppliers. Finally, a wide dispersion of margins can be observed at all stages of the chain, indicating differences in efficiency. A large proportion of the smallest food processing firms achieve negative margins. This is consistent with the sharp decline in the craft food sector.
Subjects: 
Landwirtschaftliche Wertschöpfungskette
Preisbildung
Preistreiber
Marktmacht
Erfolgskennzahlen
Inflation
Nettomargen
Kapitalrentabilität
Unternehmensgruppen
Ernährungswirtschaft
Lebensmitteleinzelhandel
Food value chain
pricing
cost and price drivers
market power
performance indicators
inflation
net margins
return on capital
enterprise groups
food industry
food retail
Persistent Identifier of the first edition: 
Creative Commons License: 
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Document Type: 
Working Paper

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