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https://hdl.handle.net/10419/331873 Autor:innen:
Erscheinungsjahr:
2025
Schriftenreihe/Nr.:
Thünen Working Paper No. 274
Verlag:
Johann Heinrich von Thünen-Institut, Braunschweig
Zusammenfassung:
From a global perspective, the pork and poultry markets are fairly balanced. Poultry meat production and demand both increased. In contrast, there was a strong excess of demand on the beef market, which led to significant price increases worldwide. In Germany, demand for meat and meat products is stagnating in terms of volume, with prices remaining high at both producer and consumer levels. This development is accompanied by a shift in demand towards more affordable products. The decline in cattle and pig stocks in Germany over the past 5 to 10 years has been accompanied by a reduction in slaughtering of around 20%. This has led to significant adjustments in the structure of slaughterhouses and meat processing. Germany is also experiencing a shortage of slaughter cattle, resulting in a huge increase in producer prices in the current year 2025. Despite the high producer price level, large numbers of calves continue to be exported rather than fattened. It is clear that fattening is in many cases still not profitable. A decline in beef slaughter volumes of just under 7% is expected for 2025. A slight increase of just under 2% is estimated for 2026. There is uncertainty here regarding the impact of bluetongue disease on production, so the assumed increase may well not materialise. Since mid-2023, the producer price for slaughter pigs has fallen significantly by almost 20% both across the EU and in Germany, and this trend is expected to continue until July 2025. After years of massive decline, the pig population in Germany is currently falling only slightly. However, many farms are still giving up pig farming; currently more than 3% compared to the previous year. As in 2024, there will be a slight increase in the volume of pork slaughtered in 2025. In fact, slightly larger quantities were exported in 2024 and are expected to be exported in 2025, despite the continued presence of ASF. Domestic consumption has been stagnating since 2023. The rather stagnant development of production and consumption is expected to continue in 2026.
Zusammenfassung (übersetzt):
In einer globalen Betrachtung sind die Schweine- und Geflügelfleischmärkte eher ausgeglichen. Geflügelfleisch wurde sowohl mehr erzeugt als auch nachgefragt. Dagegen entstand am Rindfleischmarkt ein starker Nachfrageüberhang, der zu weltweit deutlichen Preiserhöhungen führte. In Deutschland stagniert die mengenmäßige Nachfrage nach Fleisch und Fleischerzeugnissen bei anhaltend hohem Preisniveau sowohl auf Erzeuger- als auch auf Konsumebene. Die Entwicklung wird begleitet durch eine Verschiebung der Nachfrage hin zu eher preisgünstigen Produkten. Der Rückgang der Rinder- und Schweinebestände in Deutschland in den vergangenen 5 bis 10 Jahren ist verbunden mit um circa 20% geringeren Schlachtungen. Das führt zu deutlichen Anpassungen in der Schlachthof- wie auch Fleischverarbeitungsstruktur. Auch in Deutschland zeigt sich eine Verknappung des Schlachtrinderangebotes mit der Folge enorm gestiegener Erzeugerpreise im laufenden Jahr 2025. Trotz des hohen Erzeugerpreisniveaus werden weiterhin Kälber in großer Zahl exportiert und nicht gemästet. Offensichtlich ist die Rentabilität der Mast weiterhin vielfach nicht gegeben. Für das Jahr 2025 ist von einem Rückgang der Schlachtmenge Rindfleisch von knapp 7 % auszugehen. Für 2026 wird eine leichte Steigerung um knapp 2 % geschätzt. Unsicherheit besteht hierbei hinsichtlich der Auswirkungen der Blauzungenkrankheit auf die Erzeugung, so dass die angenommene Zunahme wohlmöglich nicht eintritt. Seit Mitte des Jahres 2023 ist sowohl EU-weit als auch in Deutschland der Erzeugerpreis für Schlachtschweine bis Juli 2025 deutlich um fast 20 % gesunken. Der Schweinebestand sinkt nach Jahren massiver Schrumpfung aktuell nur noch geringfügig in Deutschland. Dagegen geben weiterhin viele Betriebe die Schweinehaltung auf; aktuell mehr als 3 % gegenüber dem Vorjahr. Wie schon im Jahr 2024 wird es auch 2025 zu einer geringfügigen Ausdehnung der Schlachtmenge Schweinefleisch kommen. Tatsächlich konnten auch in 2024 und voraussichtlich 2025 leicht größere Mengen exportiert werden, trotz der weiterhin präsenten ASP. Seit 2023 stagniert der inländische Verbrauch. Für 2026 wird mit einer Fortsetzung der eher stagnierenden Entwicklung von Erzeugung und Verbrauch gerechnet.
Schlagwörter:
Meat production
meat demand
pork
beef
meat consumption
market analysis
Fleischerzeugung
Fleischnachfrage
Schweinefleisch
Rindfleisch
Fleischverbrauch
Marktanalyse
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Fleischnachfrage
Schweinefleisch
Rindfleisch
Fleischverbrauch
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